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面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成,它易因()而酸败。
- A、加热
- B、氧化
- C、酶水解
- D、冷冻
参考答案
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考题
下列关于注射用油的重要指标描述错误是A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高,则含不饱和键多,注射用油易氧化酸败
D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
E.酸值高表明油脂酸败严重,不仅影响药物稳定性,且有刺激性
考题
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A
对B
错
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