考题
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。此题为判断题(对，错)。
考题
以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。A.油脂里水份含量高B.油脂被阳光照射C.油脂与空气长时间接触D.植物油脂里含有维生素E
考题
油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。A.加热后再使用B.勾兑到正常的油脂中使用C.作为餐厨垃圾处理D.倒入池塘或河道
考题
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
考题
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
考题
油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。
考题
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
考题
调浆时，油脂上浮的主要原因有（）。A、油脂乳化不够B、加入油脂时温度偏低C、搅拌不匀D、PH值不当
考题
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
考题
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
考题
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强
考题
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。A、存放时间B、搬运次数C、通风D、噪音
考题
下列选项中能引起轴箱发热的原因有（）A、润滑油脂不足或过多B、油脂变质C、轴箱内油脂过脏D、轴承组装间隙太小E、轴头与挡板的接触不平
考题
在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
考题
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
考题
关于油脂的化学性质哪个是错误的（）。A、油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多
考题
油脂加碘的目的是（）。A、使油脂硬化B、测定油脂的不饱和度C、测定油脂的分子量D、使油变成脂肪
考题
问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
考题
判断题油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。A
对B
错
考题
判断题当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。A
对B
错
考题
多选题调浆时，油脂上浮的主要原因有（）。A油脂乳化不够B加入油脂时温度偏低C搅拌不匀DPH值不当
考题
多选题下列选项中能引起轴箱发热的原因有（）A润滑油脂不足或过多B油脂变质C轴箱内油脂过脏D轴承组装间隙太小E轴头与挡板的接触不平
考题
填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
考题
问答题油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？
