油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。A.加热后再使用B.勾兑到正常的油脂中使用C.作为餐厨垃圾处理D.倒入池塘或河道

题目内容（请给出正确答案）

油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。

A.加热后再使用

B.勾兑到正常的油脂中使用

C.作为餐厨垃圾处理

D.倒入池塘或河道

参考答案

考题氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。()

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考题酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为() A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放

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考题油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有A．储存温度高B．长时间光照C．不饱和脂肪酸含量高D．抗氧化剂含量少

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考题 13、油脂酸败：A．可导致饱和脂肪酸的氧化破坏B．可导致脂溶性维生素的氧化破坏C．不影响油脂的食用和营养价值D．对人体健康无不良影响

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考题油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有A．储存温度高B．长时间光照C．不饱和脂肪酸含量高D．抗氧化剂含量少

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考题 1、油脂高温水解后，不会导致油脂（）。A．酸败味增加B．发烟点降低C．氧化敏感性降低D．品质降低

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考题【多选题】食用油脂的保藏应注意A．生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B．油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C．应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D．不需要使用抗氧化食品添加剂

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考题 5、油脂酸败：A．可导致饱和脂肪酸的氧化破坏B．可导致脂溶性维生素的氧化破坏C．不影响油脂的食用和营养价值D．对人体健康无不良影响

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