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在高级宴席上其骨碟应做到()。

A、按时更换

B、统一撤换

C、随菜增减

D、一菜一碟


参考答案

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考题 川菜的制作一般分为()四大类.A.高级筵席B.中低级筵席C.普通宴席D.家常风味菜E.大众菜

考题 服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。 A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完,再上第二道菜

考题 高级宴席上骨碟应做到一菜一碟及时更换。() 此题为判断题(对,错)。

考题 如果是(),应是一菜一碟。 A、清真宴会B、高级宴会C、婚宴D、寿宴

考题 高级宴席的配制,凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。A. 10%B. 15%C. 20%D. 25%

考题 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

考题 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

考题 宴席的上菜程序是:冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜(随着点心)→饭菜(又称随菜)→果盘。

考题 在宴会服务中,适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作,撤换骨碟时要用左手托托盘,右手撤换,从()席位开始,沿顺时针方向进行。

考题 宴会中更换骨碟次数应不少于2次,高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。

考题 宴席热菜一般占宴席菜品的()。A、30%B、45%C、60%D、70%

考题 高级宴席的配制,凉菜成本应占菜点成本的比例为()。A、10%B、15%C、20%D、25%

考题 菜肴是由一定的()构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品

考题 “软炸大虾”这道菜在宴席中作()A、冷菜B、头菜C、酥炸菜D、行菜

考题 头菜是传统宴席中的第一道热菜,下列适宜制作头菜的原料是()。A、鲤鱼B、虾仁C、鱿鱼D、灰刺参

考题 宴席菜营养组配原则之一是()比例恰当。A、荤素搭配B、炒菜与爆菜C、扒菜与爆菜D、炸菜与熘菜

考题 下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是()。A、铺台布B、传菜C、运送酒水D、撤换餐碟

考题 下列关于西餐服务的描述正确的有()A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

考题 中餐宴席的流程是()A、(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B、(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C、(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D、(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果

考题 中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜

考题 重要宴会要求()换一次餐碟。A、上汤菜B、上羹菜C、每道菜D、吃完菜

考题 高级宴会,应上()菜换一次骨碟。A、一道B、二道C、三道D、四道

考题 在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果

考题 中餐宴会撤换骨碟一般不少于()次,高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。A、2B、3C、4D、5

考题 多选题中餐宴席的流程是(  )。A(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果

考题 单选题下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是()。A 铺台布B 传菜C 运送酒水D 撤换餐碟

考题 多选题下列属于江苏特色宴席的有(  )。A南京随园菜B扬州红楼宴C无锡“西施”宴D苏州太湖船菜E镇江乾隆江南宴