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宴会中更换骨碟次数应不少于2次,高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。
参考答案
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考题
客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是()。A、先把客人用过的餐具全部收掉,然后分发干净的骨碟B、先分发干净的骨碟,然后一起收掉用过的骨碟C、左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟D、左手托盘,右手先送上干净的骨碟,然后撤下用过的骨碟
考题
单选题关于西餐服务中撤碟,下列哪项是错误的()。A
从主人位开始撤碟B
站在椅子右后方,身体略向前倾,用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉C
观察客人,做出撤碟时机判断D
客人每用完一道菜后都要清理餐碟
考题
单选题撤换骨碟时应是()。A
先将脏的骨碟一一撤下。B
先将干净骨碟一一换上C
先撤去脏的骨碟后,再将干净骨碟换上D
先将干净的骨碟一一上上去,再将脏骨碟一一撤去。
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