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更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”

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考题 吃有骨、刺的食物时，可将骨、刺吐在餐桌上，也可用餐具或手取出放在接碟里。 （ ）
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考题 撤换骨碟时要用左手托盘,右手撤换,从(),顺时针方向进行。 A、第一主宾的右边B、第一主人的右边C、第一主宾开始D、第一主人开始
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考题 筷架应放在骨碟的(),与勺垫的横向中心为一条线。 A、左内侧B、左上侧C、左侧D、右侧
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考题 高级宴席上骨碟应做到一菜一碟及时更换。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在高级宴席上其骨碟应做到()。 A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟
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考题 吃有骨、刺的食物时，可吐在餐桌上，也可用餐具或手取出放在接碟里．( )
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考题 撤换骨碟时应()。 A、先撤后下B、左上右撤C、左撤右上D、先上后撤
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考题 在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。
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考题 中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。A、先右后左B、先左后右C、顺时针方向D、逆时针方向
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考题 撤换骨碟时应是（）。A、先将脏的骨碟一一撤下。B、先将干净骨碟一一换上C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
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考题 宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。
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考题 小长方托盘用于托送（）。A、酒水B、帐单C、便条D、盘碟
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考题 餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时
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考题 客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。A、主人B、第一主宾C、客人中年长者D、女士
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考题 为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。（）
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考题 简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。
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考题 宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（）。A、骨碟下B、胸前或膝上C、骨碟右边D、骨碟左边
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考题 什么情况下更换骨碟？
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考题 筷架应放在骨碟的（）。A、上方B、左侧C、右侧D、左上方
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考题 迎宾毛巾服务中，长条毛巾碟提供时，大托盘上左侧横摆（）金色碟盛装热毛巾，右侧竖摆（）金色碟盛装冷毛巾。A、4个；2个B、3个；1个C、4个；1个D、3个；2个
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考题 客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。A、先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟B、先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟C、左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟D、左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟
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考题 烟缸内的烟头（）个就必须更换，（）秒钟更换一个骨碟或烟缸。
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考题 单选题撤换骨碟时，应是（）。A 先将脏的骨碟一一撤下B 先将干净骨碟一一换上C 先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D 先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去
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考题 多选题餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。A吃完带壳的菜肴后B上名贵菜肴前C上甜品前D菜肴口味相差很大时
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考题 判断题为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。（）A 对B 错
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考题 单选题客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。A 主人B 第一主宾C 客人中年长者D 女士
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考题 单选题中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。A 先右后左B 先左后右C 顺时针方向D 逆时针方向
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