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使用离子色谱法分析亚硝酸盐时，由于亚硝酸根不稳定，亚硝酸盐的标准使用液最好临用现配。
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考题
亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。
考题
有关尿亚硝酸盐试验，以下说法正确的是A．尿亚硝酸盐试验可以协助诊断尿路感染B．尿亚硝酸盐试验阴性可以排除菌尿的可能C．尿亚硝酸盐试验阳性可以完全肯定泌尿系统感染D．尿亚硝酸盐试验检出率100％E．尿亚硝酸盐试验检出率与尿液标本是否在膀胱停留4小时以上无关
考题
关于亚硝酸盐与养殖生产的关系描述错误的是（）A、亚硝酸盐是硝化作用的中间产物B、亚硝酸盐是反硝化作用的中间产物C、在微缺氧的环境中亚硝酸盐容易积累D、在缺氧的情况下使用硝化细菌仍然可以有效降低水中亚硝酸盐的含量
考题
测定牛奶是否掺入亚硝酸盐时，取2ml乳样，加1ml显色剂，混匀。当牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为微量；牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为中量；牛乳颜色变为（），判定亚硝酸盐含量为大量。
考题
通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害？（）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮
考题
填空题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。
考题
单选题2004年4月22日，北京朝阳区一个钢筋加工厂的16名工人，在中午吃了食堂的炖白菜后出现呕吐，头昏等现象，被诊断为亚硝酸盐中毒。人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子，若误食亚硝酸盐，则使血红蛋白中铁离子转化为铁离子而丧失其生理功能，临床证明服用维生素C可以解毒，下列叙述正确的是（）.A
中毒反应中亚硝酸盐是还原剂B
中毒反应中铁离子是氧化剂C
维生素C能将亚硝酸盐氧化成硝酸盐，使其解毒D
维生素C将铁离子还原成亚铁离子，使其解毒E
维生素C结合亚硝酸盐形成沉淀物质排出体外
考题
单选题有关尿亚硝酸盐试验，以下说法正确的是（）.A
尿亚硝酸盐试验可以协助诊断尿路感染B
尿亚硝酸盐试验阴性可以排除菌尿的可能C
尿亚硝酸盐试验阳性可以完全肯定泌尿系统感染D
尿亚硝酸盐试验检出率100%E
尿亚硝酸盐试验检出率与尿液标本是否在膀胱停留4小时以上无关
考题
单选题人体血红蛋白中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+离子转变为Fe3+离子，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C11可缓解亚硝酸盐的中毒，主要由于维生素C具有（）A
酸性B
碱性C
氧化性D
还原性
考题
单选题关于亚硝酸盐与养殖生产的关系描述错误的是（）A
亚硝酸盐是硝化作用的中间产物B
亚硝酸盐是反硝化作用的中间产物C
在微缺氧的环境中亚硝酸盐容易积累D
在缺氧的情况下使用硝化细菌仍然可以有效降低水中亚硝酸盐的含量
考题
单选题目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）A
餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B
吃腐烂变质的咸菜C
吃腌不透的咸菜D
食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
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