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使用离子色谱法分析亚酸盐时，由于亚硝酸根不稳定，亚硝酸盐的标准使用液最好临用现配。
参考答案
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考题
亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。
考题
关于白喉棒状杆菌的生化培养特性的叙述正确的是A.能吸收亚硫酸盐，使菌落呈棕色B.能吸收亚碲酸盐，并将碲盐还原为碲元素使菌落呈黑色C.能吸收亚硝酸盐，并将盐还原为铅元素使菌落呈灰色D.能吸收亚硝酸盐，使菌落呈灰色E.能吸收亚硝酸盐，使菌落呈灰蓝色
考题
关于亚硝酸盐中毒的发病机制描述正确的是
?A、亚硝酸盐不会引起组织缺氧
B、使低铁血红蛋白发生转变
C、使高铁血红蛋白发生转变
D、亚硝酸盐使血管收缩
E、肠道硝酸盐还原菌指的是链球菌
考题
关于白喉棒状杆菌的生化培养特性的叙述正确的是（）A、能吸收亚硫酸盐，使菌落呈棕色B、能吸收亚碲酸盐，并将碲盐还原为碲元素使菌落呈黑色C、能吸收亚硝酸盐，并将盐还原为铅元素使菌落呈灰色D、能吸收亚硝酸盐，使菌落呈灰色E、能吸收亚硝酸盐，使菌落呈灰蓝色
考题
填空题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。
考题
单选题2004年4月22日，北京朝阳区一个钢筋加工厂的16名工人，在中午吃了食堂的炖白菜后出现呕吐，头昏等现象，被诊断为亚硝酸盐中毒。人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子，若误食亚硝酸盐，则使血红蛋白中铁离子转化为铁离子而丧失其生理功能，临床证明服用维生素C可以解毒，下列叙述正确的是（）.A
中毒反应中亚硝酸盐是还原剂B
中毒反应中铁离子是氧化剂C
维生素C能将亚硝酸盐氧化成硝酸盐，使其解毒D
维生素C将铁离子还原成亚铁离子，使其解毒E
维生素C结合亚硝酸盐形成沉淀物质排出体外
考题
单选题人体血红蛋白中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+离子转变为Fe3+离子，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C11可缓解亚硝酸盐的中毒，主要由于维生素C具有（）A
酸性B
碱性C
氧化性D
还原性
考题
单选题2004年4月22日，北京朝阳区一个钢筋加工厂的16名工人，在中午吃了食堂的炖白菜后出现呕吐，头昏等现象，被诊断为亚硝酸盐中毒。人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子，若误食亚硝酸盐，则使血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而丧失其生理功能，临床证明服用维生素C可以解毒。下列叙述正确的是（）A
中毒反应中亚硝酸盐是还原剂B
中毒反应中铁离子是氧化剂C
维生素C能将亚硝酸盐氧化成硝酸盐，使其解毒D
维生素C将铁离子还原成亚铁离子，使其解毒E
维生素C结合亚硝酸盐形成沉淀物质排出体外
考题
单选题N–亚硝基化合物可由以下哪两类化合物合成？（ ）A
亚硝酸盐和醇类B
亚硝酸和胺类C
亚硝酸盐和胺类D
硝酸和胺类E
亚硝酸盐和醛类
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