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判断题
糖化结束,检查糖化醪质量时,应先停止搅拌,用烧杯取上层清液检查。
A

B


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时,称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中,将糖化杯放入( )水中水浴,并在不断搅拌下保温1小时。A.20℃B.40℃C.50℃D.60℃

考题 测定原料浸出物含量时,整个糖化过程应不停止搅拌。此题为判断题(对,错)。

考题 蛋白休止及糖化过程中每隔()开糖化锅搅拌转动(),使醪液上下均匀。A、20分钟;3~5周B、30分钟;2~5周C、30分钟;3~5周D、20分钟;2~5周

考题 感官判断液化效果:取样放于烧杯中观察,液化效果好的醪液在取样后能很快澄清,上层呈水样清液,不发白、发粘。

考题 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。

考题 通过部分醪液的煮沸、并醪,使醪液逐步升温至各段糖化温度,称之为()糖化法。

考题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时,称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中,将糖化杯放入()水中水浴,并在不断搅拌下保温1小时。A、20℃B、40℃C、50℃D、60℃

考题 在液态法白酒工业中,糖化酶与()配合使用,淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度,糖化酶在糖化时加入,起糖化作用。

考题 根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。

考题 单选题糖化醪蛋白分解时,一般采用()。A 快速搅拌B 慢速搅拌C 不搅拌

考题 单选题糖化醪糖化时,一般采用()。A 快速搅拌B 慢速搅拌C 不搅拌

考题 填空题糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中,另外会产生(),对醪液中胶体物质的平衡产生影响。

考题 判断题糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色,略带黄色,随着糖化过程进行,醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢,说明糖化过程不顺利。A 对B 错

考题 问答题简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响?

考题 单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、()、糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪pHC 钙镁离子浓度

考题 填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、()、双醪煮出糖化法。

考题 单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度()糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪PHC 钙镁离子浓度D 糖化时间

考题 问答题简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点?

考题 填空题根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。

考题 单选题麦芽汁的制备程序正确的是()。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却

考题 多选题影响蛋白质分解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

考题 多选题影响淀粉水解的因素()。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度

考题 填空题糖化过程的pH一般控制为:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麦汁()。

考题 填空题糖化终止醪液温度在()℃进入过滤槽。

考题 多选题影响麦芽汁糖化效果的因素?()A麦芽质量及粉碎度B糖化温度和时间C糖化醪的浓度D密封状况良好

考题 填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、()、双醪煮出糖化法。

考题 判断题糖化时,用碘液检查呈紫色或红棕色,即表示糖化已经完全。A 对B 错