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多选题
影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
A

麦芽质量及粉碎度

B

糖化温度和时间

C

糖化醪的浓度

D

密封状况良好

参考答案

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考题 麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化
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考题 简述影响麦芽汁过滤速度的因素？
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考题 麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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考题 麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？
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考题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。A、麦芽汁20℃相对密度B、密度瓶的重量C、水的质量D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
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考题 啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A、糊化B、糖化C、液化D、固定化
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考题 多选题影响热凝固物沉淀的因素有（）A麦芽溶解不良或糖化不完全B煮沸强度偏低C酒花添加量过少D麦汁浓度过高或粘度高
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考题 多选题影响麦汁过滤的因素（）。A麦汁粘度Bβ-葡聚糖C麦芽粉碎度D麦汁浓度
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考题 单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪pHC 钙镁离子浓度
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考题 填空题麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。
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考题 单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A 搅拌速度B 糖化醪PHC 钙镁离子浓度D 糖化时间
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考题 问答题简述影响麦芽汁过滤速度的因素？
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考题 判断题使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。A 对B 错
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考题 判断题由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。A 对B 错
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考题 单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
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考题 单选题糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。A 蔗糖B 麦芽糖C 糊精D 葡萄糖
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考题 判断题麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。A 对B 错
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考题 多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
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考题 填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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考题 问答题影响糖化效果的因素有哪些？
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考题 多选题影响蛋白质分解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
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考题 多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
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考题 单选题车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）A 培养基B 发酵C 替代品D 检查
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考题 判断题麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。A 对B 错
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考题 单选题啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A 糊化B 糖化C 液化D 固定化
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考题 填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
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考题 填空题糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。
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