考题
冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23
考题
控制温度的储藏方法是()和高温杀菌储藏。
A.干燥B.低温储藏C.腌制D.通风
考题
面粉的储藏期限取决于水分、温度，水分为13-14%，温度在25%℃以下，通常可储藏( )个月。A.1B.3～5C.7D.8
考题
下列哪项为由橡木密封的葡萄酒提供理想的酒窖储藏条件（）。A、温度应该冷热交替B、温度应该凉爽而恒定C、瓶子应该直立储藏D、储藏地区应该有强烈明亮的光线
考题
门窗传热系数测试热室温度应为20摄氏度，外环境温度25摄氏度。
考题
血小板的储藏温度应该是多少度：（）A、2～6℃B、18～22℃C、20～26℃D、4℃E、20～24℃
考题
加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。A、15度B、270度C、60度D、直角
考题
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）A、24度B、26度C、28度D、30度
考题
硫磺砂浆操作时，施工环境温度应在5度以上，相对湿度不宜大于80%，浇注温度应为（）。A、130度～155度B、135度～145度C、135度～150度D、135度～145度
考题
尺寸不大的量块一般在立式光学计上进行测量，测量温度应为（）A、22度B、23度C、20度D、25度
考题
公猪精液最佳储藏温度为（）A、12度B、17度C、22度D、25度
考题
要较好的保持茶叶品质其理想的储藏条件是温度0-5℃茶叶水份（）避光和充氮储藏
考题
用温度计测定石灰中活性度用水的温度的精度应为（）A、±1℃B、±2℃C、±3℃D、±4℃
考题
面粉的储藏期限取决于水分、温度，水分为13-14%，温度在25%℃以下，通常可储藏（）个月。A、1B、3～5C、7D、8
考题
根据（）的不同，低温储藏可分为自然低温储藏，机械通风低温储藏，机械致冷低温储藏和地下仓低温储藏。A、低温来源B、技术措施C、温度的高低D、低温的温度范围
考题
车辆起步时，发动机的温度应为（）。A、任何温度B、不低于80-90度C、不低于60度D、不低于30度
考题
影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A、水分含量B、水分活度awC、储藏温度D、储藏湿度
考题
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
考题
应力松弛试验的环境温度应为（）A、25±2度B、20±2度C、18±2度D、15±2度
考题
单选题车辆起步时，发动机的温度应为（）。A
任何温度B
不低于80-90度C
不低于60度D
不低于30度
考题
判断题门窗传热系数测试热室温度应为20摄氏度，外环境温度25摄氏度。A
对B
错
考题
判断题食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。A
对B
错
考题
单选题影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A
水分含量B
水分活度awC
储藏温度D
储藏湿度
