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问答题
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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考题 冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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考题 速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。
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考题 果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
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考题 果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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考题 果蔬加工的保藏方法有哪些？
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考题 果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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考题 果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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考题 果蔬的速冻加工
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考题 （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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考题 果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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考题 对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。
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考题 填空题果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。
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考题 判断题某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）A 对B 错
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考题 名词解释题果蔬的速冻加工
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考题 填空题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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考题 问答题果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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考题 问答题果蔬的加工保藏方法？
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考题 问答题简述速冻果蔬的工艺流程。
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考题 问答题简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
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考题 填空题在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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考题 判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A 对B 错
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考题 单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A 速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B 速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C 速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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考题 名词解释题果蔬速冻
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考题 问答题果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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考题 问答题简述果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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