考题
酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。A.氧化-还原反应B.复分解反应C.歧化反应D.中和反应
考题
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低
考题
糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸
考题
比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将()铁离子氧化成()铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。
考题
比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。此题为判断题(对，错)。
考题
滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A.过氧化物值
B.挥发性盐基总氮
C.酸价
D.铅
E.汞
考题
费休氏水分测定法是利用碘在吡啶和甲醇溶液中氧化二氧化硫时需要定量的水参加反应的原理来测定样品中的水分含量，本法可适用任何可溶解于费休氏试液但不与费休氏试液起化学反应的药品的水分测定，对遇热易破坏的样品不能用本法测定。
考题
比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。
考题
滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。
考题
腌腊肉的实验室检验方法（）。A、测定食盐B、亚硝酸盐C、水分D、酸价
考题
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
考题
油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值
考题
测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A、微量B、少量C、适量D、过量
考题
滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每（）油脂中含过氧化物克表示。
考题
酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。A、氧化-还原反应B、复分解反应C、歧化反应D、中和反应
考题
碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠与醛起加成反应。
考题
以下属于食品理化检验的有（）。A、蛋白质的测定B、食品添加剂的测定C、水分的测定D、致病菌的检测
考题
用非水滴定法测定生物碱的含量（）A、含量测定B、效价测定C、鉴别反应D、杂质检查E、t检验
考题
油脂与I2的反应（）。A、属于加成反应B、可用于测定油脂的不饱和度C、属于取代反应D、属于氧化反应
考题
填空题过氧化值测定是指100g油脂中所含过氧化物从氢碘酸中析出（）的克数。
考题
单选题腌腊肉制品理化检验的必检项目是（）。A
亚硝酸盐含量的测定B
过氧化物值的测定C
食盐含量的测定D
酸价的测定
考题
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A过氧化物值B挥发性盐基总氮C酸价D铅E汞
考题
单选题在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。A
食盐含量的测定B
酸价的测定C
亚硝酸盐含量的测定D
水分含量的测定
考题
单选题油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（ ）A
过氧化值增高B
过氧化值降低C
游离脂肪酸降低D
酸价降低E
水分含量增加
考题
单选题肉新鲜度检验的理化检验方法不包括（）A
pH的测定B
球蛋白沉淀试验C
美蓝褪色试验D
过氧化物酶反应
考题
判断题测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。A
对B
错
