考题
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
考题
油脂酸败引起的后果，不包括A、理化指标发生变化B、感官形状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸升高E、氧化产物增加
考题
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A．过氧化值增高B．过氧化值降低C．水分含量增加D．酸价降低E．游离脂肪酸降低
考题
油脂品质下降通常称为油脂的A、酸价B、酸败C、磷脂变化D、蛋白质变性E、氨基酸分解
考题
油脂品质下降通常称为油脂的A.酸价B.蛋白质变性C.酸败D.氨基酸分解E.磷脂变化
考题
油脂酸败引起的后果，不包括A.脂溶性维生素破坏
B.感官形状改变
C.氧化产物增加
D.理化指标发生变化
E.不饱和脂肪酸升高
考题
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
考题
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
考题
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
考题
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
考题
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。A、干燥B、潮湿C、低温D、高温
考题
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。
考题
下列关于油脂化学性质正确的是（）。A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B、油脂酸值越小说明其水解程度越小C、油脂酸败越严重其酸值越小D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少
考题
关于油脂的化学性质错误的是（）。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败
考题
冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
考题
单选题下列关于油脂化学性质正确的是（）。A
油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B
油脂酸值越小说明其水解程度越小C
油脂酸败越严重其酸值越小D
油脂碘值越大说明其不饱和键越少
考题
单选题为防止油脂酸败应加入何种添加剂（ ）。A
B
C
D
E
考题
单选题不属于油脂酸败引起的后果的是（ ）。A
氧化产物增加B
感官形状改变C
脂溶性维生素破坏D
不饱和脂肪酸升高E
理化指标发生变化
考题
判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）A
对B
错
考题
单选题油脂酸败引起的后果，下列哪项是不正确的？（ ）A
感官性状的变化B
油脂理化指标改变C
不饱和脂肪酸升高D
脂溶性维生素破坏E
对机体的酶系统有破坏作用
考题
单选题油脂品质下降通常称为油脂的（ ）。A
酸败B
氨基酸分解C
蛋白质变性D
酸价E
磷脂变化
考题
单选题油脂酸败引起的后果，不包括（）A
理化指标发生变化B
感官形状改变C
脂溶性维生素破坏D
不饱和脂肪酸升高E
氧化产物增加
