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油脂品质下降通常称为油脂的

A、酸价

B、酸败

C、磷脂变化

D、蛋白质变性

E、氨基酸分解


参考答案

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考题 油脂酸败时,油脂的理化性质发生何种变化A.过氧化值增高B.过氧化值降低C.水分含量增加D.酸价降低E.游离脂肪酸降低

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考题 每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数称为A、酸价B、酸败C、氨基酸D、蛋白质E、磷脂

考题 以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标A、酸价B、农药残留C、蛋白质水解D、有害元素污染E、氧化反应

考题 油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。 A.自身氧化B.水解C.分解D.催化

考题 油脂品质下降通常称为油脂的A.酸价B.蛋白质变性C.酸败D.氨基酸分解E.磷脂变化

考题 油脂酸败时,油脂的理化性质发生何种变化A.水分含量增加 B.过氧化值增高 C.过氧化值降低 D.酸价降低 E.游离脂肪酸降低

考题 油脂酸败会使酸价升高,碘价降低。