考题
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。A.干燥B.潮湿C.低温D.高温
考题
油脂在储存中要做到纯度高、( )、避光、密封,不然易发生氧化,产生酸败。
A.含水B.限制水分C.光照D.避风
考题
防止油脂酸败不可采取的措施为( )。A、控制油脂水分含量B、低温储存C、采用密封，不透光的容器D、加入防腐剂
考题
防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧、避光
考题
防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂
考题
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
考题
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
考题
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
考题
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
考题
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。A、干燥B、潮湿C、低温D、高温
考题
食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
考题
食用油脂在保存不当的条件下，最常见的是油脂（）现象。A、沉淀B、浑浊C、结块D、酸败
考题
含油脂较多的食品在夏季保存不当，也有发生油脂酸败的可能。
考题
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
考题
为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
考题
单选题防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的？（ ）A
控制油脂水分含量B
低温避光C
加入山梨酸钾D
加入BHTE
避免重金属污染
考题
单选题防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）A
保证油脂纯度B
控制油脂水分含量C
低温D
加入防腐剂E
密封、避光
考题
单选题关于防止油脂酸败的主要措施不正确的是（ ）。A
低温B
控制油脂水分含量C
保证油脂纯度D
加入防腐剂E
密封、避光
考题
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
