考题
糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸
考题
反映油脂酸败的常用指标是
A、酸价B、碘价C、皂化价D、过氧化物值E、羰基价
考题
滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。
考题
测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（ ）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A.微量B.少量C.适量D.过量
考题
油脂过氧化物与碘化钾作用，析出游离碘，析出的碘用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，根据其用量计算出油脂的过氧化值。
考题
在测定油脂过氧化值时，在盛有试样的碘量瓶中加入25mL（）混合溶剂溶解试样，再加入1mL的碘化钾饱和溶液充分摇匀，在15℃～25℃避光静置5min。A、三氯甲烷－冰乙酸（1＋2）B、三氯甲烷－乙醇（1＋2）C、三氯甲烷－醋酸（2＋3）D、三氯甲烷－冰乙酸（2＋3）
考题
反映油脂酸败的常用指标是（）A、酸价B、碘价C、羰基价D、过氧化物值
考题
滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。
考题
在油脂过氧化值计算公式中，空白试验的作用主要是检验碘化钾饱和溶液中有无（）存在。A、游离碘B、氧化物C、杂质D、硫代硫酸钠
考题
油脂氧化过程中产生的过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，滴定碘的滴定液为（）A、氢氧化钾B、硫代硫酸钠C、淀粉溶液D、高锰酸钾E、重铬酸钾
考题
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
考题
测定油脂碘值时，反应剩余的氯化碘用少量的碘化钾作用，以析出碘，然后用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定所析出的碘。
考题
测定植物油脂中的杂质，称取试样（）g，加入（）ml石油醚。
考题
油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。
考题
滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每（）油脂中含过氧化物克表示。
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
考题
（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。A、皂化值B、碘值C、酸价D、过氧化值
考题
碘量法测定水中溶解氧时，水样中氧化性物质使碘化物游离出I2，若不加以修正，由此测得的溶解氧值比实际值（），而还原性物质可消耗碘，由此测得的溶解氧比实际值（）。
考题
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。A、K值B、酸价C、碘价D、羰基价E、过氧化物值
考题
填空题碘量法测定水中溶解氧时，水样中氧化性物质使碘化物游离出I2，若不加以修正，由此测得的溶解氧值比实际值（），而还原性物质可消耗碘，由此测得的溶解氧比实际值（）。
考题
单选题油脂氧化过程中产生的过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，滴定碘的滴定液为（）A
氢氧化钾B
硫代硫酸钠C
淀粉溶液D
高锰酸钾E
重铬酸钾
考题
单选题油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（ ）A
过氧化值增高B
过氧化值降低C
游离脂肪酸降低D
酸价降低E
水分含量增加
考题
单选题不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。A
K值B
酸价C
碘价D
羰基价E
过氧化物值
考题
多选题反映油脂酸败的常用指标是（）A酸价B碘价C皂化价D过氧化物值E羰基价
考题
单选题POV是指（）A
100g油脂吸收碘的克数B
1kg油脂吸收碘的克数C
100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数D
1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
考题
单选题（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。A
皂化值B
碘值C
酸价D
过氧化值
考题
填空题过氧化值测定是指100g油脂中所含过氧化物从氢碘酸中析出（）的克数。
