考题
在石油沥青针入度测定时,其加热、搅拌过程中应避免试样混入()。
A、水分B、空气泡C、灰尘D、杂质
考题
冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段,(),(),()。
考题
动力转向液中，若液压油中有大量的气泡，是因为（）。A、液压油中混入水分B、液压油过少，运行中混入了空气C、正常
考题
当液压系统混入空气后，油面有针状气泡逸出或出现油液混浊。
考题
要防止液压启闭机液压系统中的（）、（），关键在于防止油液内混入空气和生成气泡。
考题
冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。
考题
冰淇淋凝冻机同时具有对物料的（）和（）两个作用。
考题
油液中混入的空气气泡愈多，则油液的体积压缩系数k愈（）。
考题
油液中混入的空气泡愈多，则油液的体积压缩系数β愈（）。
考题
冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A、巴氏杀菌B、均质C、贮存D、凝冻
考题
对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
考题
冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。
考题
影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A、乳化剂B、稳定剂C、老化和凝冻D、均质
考题
不能让油中溶解水分及气体逸散，也不能混入空气；操作时油中不得产生气泡（）
考题
单选题冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。A
配料的总固体含量B
凝冻机的种类C
配料的脂肪含量D
配料的糖含量
考题
填空题冰淇淋凝冻过程中混入空气，空气泡的直径一般为（）
考题
多选题冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。A巴氏杀菌B均质C贮存D凝冻
考题
单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于（）A
冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B
冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C
冰淇淋的外包装比雪糕精美D
冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
考题
填空题冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段，（）
考题
填空题对冰淇淋进行凝冻时，凝冻温度不得低于（），因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。
考题
填空题冰淇淋混合原料的凝冻温度与（）有关，而与其它成分关系不大。
考题
多选题影响冰淇淋组织状态的因素有（）。A乳化剂B稳定剂C老化和凝冻D均质
考题
名词解释题冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在（）。
