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（）油不适于煎熬，需放在蒸笼里蒸，可保持其原来色泽。

  • A、猪
  • B、鸡
  • C、羊
  • D、牛

参考答案

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考题 蒸青外形审评注重（）A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态
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考题 排除溢流保持钻井液罐液面不变的方法适于（）的溢流。A、油、气B、油、水C、气、水D、油、气、水
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考题 关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火，芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
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考题 蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
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考题 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
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考题 蹄筋水发的正确步骤是（）。A、用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸B、开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸C、开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸D、用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡
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考题 蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸多长时间：（）A、15分钟B、30分钟C、60分钟D、40分钟
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考题 单选题蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸多长时间（）。A 15分钟B 30分钟C 60分钟
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考题 单选题蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸多长时间：（）A 15分钟B 30分钟C 60分钟D 40分钟
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考题 单选题（）油不适于煎熬，需放在蒸笼里蒸，可保持其原来色泽。A 猪B 鸡C 羊D 牛
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