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芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。

  • A、10min
  • B、15min
  • C、18min
  • D、20min

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考题 诱使痛风急性发作的调料不包括()。 A、花椒、芥末B、盐、糖C、芥末、生姜D、辣椒、胡椒
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考题 制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，()。A.抹均备用B.再抹上芥末酱C.再淋上白兰地D.再抹上沙拉油
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考题 芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉末状调料,芥末粉干燥时()、润湿后则略有香气,味刺鼻而带有辛烈。
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考题 制作金巴伦少司的原料有( )。 A、绿胡椒B、红椒粉C、法国芥末D、英国芥末
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考题 主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。 A.酱油B.鱼露C.糖醋汁D.豆豉E.食盐F.芥末酱
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考题 调拌模型材料时，操作不当的是A、掌握好水粉比例B、用调刀均匀搅拌C、调拌时碗内放入适当的粉，再加入适量的水D、调拌中途，不得加入水或粉E、均匀搅拌后，放在振荡器上排出气泡
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考题 调拌模型材料时，错误的是A、用调拌刀调拌B、水粉比例要恰当C、调拌材料时，先在碗内放入适量的水，再加入粉D、均匀搅拌后，放在振荡器上排出气泡E、调拌时，可以反复来回搅拌
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考题 饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
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考题 下列调味料中，属于辣味调料的是（）。A、白酒B、花椒C、芥末D、丁香
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考题 制作罗伯特少司的调料有（）。A、杂香草B、番茄酱C、芥末酱D、白兰地
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考题 制作擀面皮的调料没有（）。A、辣椒油B、麻油C、盐水D、芥末
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考题 下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。A、芥末B、黄酱C、椒盐D、酱油
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考题 制作海鲜汤要把黄油和（）搅拌均匀，抹在面包片上。A、罗勒叶B、芥末酱C、大蒜末D、奶酪粉
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考题 制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）A、抹均备用B、再抹上芥末酱C、再淋上白兰地D、再抹上沙拉油
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考题 芥末粉是用哪些植物的种子干燥后研磨成的粉末状调味料（）A、芥菜B、萝卜C、芫荽D、胡椒
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考题 蹄筋水发的正确步骤是（）。A、用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸B、开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸C、开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸D、用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡
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考题 制作凉皮的调料中一般不用（）。A、醋B、胡椒粉C、盐D、芥末
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考题 制作芥末的调料中没有（）。A、花椒B、醋C、白糖D、盐
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考题 在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油，调匀后就形成了（）。A、芥末油B、辣椒油C、辣酱油D、三合油
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考题 东北菜中的脆皮鹌鹑应跟用芥末汁、（）味碟。
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考题 意大利式菜中用（）作调料较多。A、芥末B、番茄酱C、茴香D、酒
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考题 山西人日常生活中必备的调料是（）。A、酱油B、醋C、芥末D、辣椒
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考题 福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
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考题 生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。A、10minB、15minC、18minD、20min
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考题 椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。A、10minB、15minC、18minD、20min
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考题 广东菜常使用风味独特的调料，如蚝油、豆豉、柱猴酱、（）等等。A、奶油B、唿汁C、芥末D、蕃茄酱
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考题 单选题调拌模型材料时，错误的是（　　）。A 用调拌刀调拌B 水粉比例要恰当C 调拌材料时，先在碗内放人适量的水，再加入粉D 均匀搅拌后，放在振荡器上排出气泡E 调拌时，可以反复来回搅拌
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