考题
制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。此题为判断题(对，错)。
考题
制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。A.急火旺气B.小火C.微火D.中火
考题
蒸制时生坯摆屉是根据制品的()在蒸屉上垫上屉布、纸、菜叶或在屉的表面刷一层油。
A.不同特点B.不同大小C.不同时间D.不同火力
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
通常抽屉是有（）构成。A、屉面B、屉邦C、屉底D、屉堵E、屉边
考题
Keeper陀螺每隔（）分钟需进行一次漂移检查。A、10minB、15minC、20min
考题
为了保证抽屉开关时不偏歪、不脱轨，抽屉周围应设（）支护结构。A、托屉撑B、导向条C、压屉撑D、滑到E、压条
考题
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
考题
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
考题
制作八宝饭，糯米洗净后用冷水浸泡2-3小时，捞出后，放在垫好屉步的笼屉内摊开，盖严屉盖，蒸制（）分钟。
考题
蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。A、停气B、停水C、下屉D、停电
考题
蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。A、及时B、冷却后C、晾凉后D、十分钟后
考题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
考题
鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。
考题
高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
考题
列车停留超过（）时，应对列车自动制动机应进行简略试验。A、10minB、15minC、20min
考题
无菌罐进料时达到多长时间可以给灌装机信号（）。A、10minB、15minC、20min
考题
芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。A、10minB、15minC、18minD、20min
考题
包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。A、5minB、8minC、10minD、15min
考题
椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。A、10minB、15minC、18minD、20min
考题
营业时间，柜面业务专用章必须做到专匣（屉）保管，应在使用人视线之内固定存放，低柜区应放置在带锁的屉内；临时离岗，人离印章入屉上锁；不得分人用印，严禁个人之间私自授受柜面业务专用章（）
考题
判断题营业时间，柜面业务专用章必须做到专匣（屉）保管，应在使用人视线之内固定存放，低柜区应放置在带锁的屉内；临时离岗，人离印章入屉上锁；不得分人用印，严禁个人之间私自授受柜面业务专用章（）A
对B
错