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椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡()控干水分,和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中,加入清汤,味精,盐,调拌均匀即可。

  • A、10min
  • B、15min
  • C、18min
  • D、20min

参考答案

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考题 用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒

考题 川菜著名的“三椒”是指( )。A.辣椒B.花椒C.胡椒D.麻椒

考题 属于料头中的小料头。A.蚝油料:姜片、葱度B.鱼球料:姜花、葱度C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

考题 淮扬菜中特色的复合味型有______。 A.花椒盐B.浓姜汁C.麻酱汁D.醋椒汁E.酸辣汁

考题 用做热炝的腰片在烫制时应加入______,以去除骚味。 A.葱段、姜片、辣椒面B.葱段、泡椒、花椒面C.葱段、红油、胡椒粉D.葱段、姜片、绍酒

考题 浸泡暂时不用的马铃薯、竹笋可以用清水加少量的()。 A、大料B、花椒C、白醋D、料酒

考题 粤菜料头中煎封料是:( )。A.蒜茸、姜米、洋葱米B.蒜茸、姜米、葱米C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、葱米、椒米

考题 ()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.油泡料:姜花、葱榄

考题 粤菜料头中煎封料是:()。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、葱米、洋葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米

考题 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用()焯至断生,取出用凉开水投凉,控净水分,放入泡好海米、盐、姜丝,用热花椒油炝之。A、沸水B、热水C、温水D、凉水

考题 制作肉茸采用的刀法是()。A、排剁B、跟刀剁C、拍刀剁D、砧剁

考题 鱼香味的调料主要有()、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A、泡椒B、鲜椒C、干椒D、花椒

考题 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和()。

考题 椒麻汁在突出椒麻味时还必须以()味作为基础。A、酸甜味B、麻辣味C、鲜香味D、咸鲜味

考题 泡发鹿茸的工艺是:将浸泡回软的茸放入盛器中,加()、葱、姜、料酒,用保鲜膜封口上笼蒸制。A、盐B、鸡汤C、味精D、老抽

考题 ()属于料头中的大料头。A、走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D、油泡料:姜花、葱榄

考题 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入()。A、盐B、大油C、葱汁D、姜汁

考题 糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。

考题 椒麻味型中的“椒麻”是选用()加葱叶加工而成。A、花椒油B、花椒面C、干整花椒D、青花椒

考题 在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。A、混合均匀B、用鸡汤调开C、在水中烧沸D、过滤

考题 制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。

考题 制作椒麻糊,葱与花椒的比例应该掌握在1:5。

考题 椒麻糊使用的花椒越多越好、越麻越好。

考题 判断题椒麻糊使用的花椒越多越好、越麻越好。A 对B 错

考题 判断题制作椒麻糊,葱与花椒的比例应该掌握在1:5。A 对B 错

考题 判断题制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。A 对B 错

考题 多选题川菜著名的“三椒”是指()。A辣椒B花椒C胡椒D麻椒