考题
制品蒸制成熟后不要马上下屉,以免成品与屉布粘连而影响质量。此题为判断题(对,错)。
考题
制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用( )蒸10分钟即可。A.急火旺气B.小火C.微火D.中火
考题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。
A.7~8minB.15minC.20minD.25min
考题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上( )蒸制7~8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水
考题
蒸制时生坯摆屉是根据制品的()在蒸屉上垫上屉布、纸、菜叶或在屉的表面刷一层油。
A.不同特点B.不同大小C.不同时间D.不同火力
考题
掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。
A.一次蒸制B.两次蒸制C.三次蒸制D.四次蒸制
考题
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。
A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导
考题
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对,错)。
考题
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。
考题
泡发鹿茸的工艺是:首先用()浸泡回软,然后加水(汤)和调料上屉蒸透,取出浸在原汤中。A、沸水B、冷水C、热水D、盐水
考题
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
蒸制面点制品一般是()上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
考题
电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具,锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
考题
制作八宝饭,糯米洗净后用冷水浸泡2-3小时,捞出后,放在垫好屉步的笼屉内摊开,盖严屉盖,蒸制()分钟。
考题
蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
考题
蒸制品成熟后应及时(),以免成品与屉布粘连而影响质量。A、停气B、停水C、下屉D、停电
考题
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,码放生坯,(),控制时间,成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
考题
蒸制的面点成熟后要()下屉,以避免成品与屉布粘连而影响质量。A、及时B、冷却后C、晾凉后D、十分钟后
考题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
考题
鹿茸的泡发工艺是:加调料上屉蒸软,取出晾凉备用。
考题
生坯馒头装屉,盖上屉帽,在大火上蒸()即可成熟。A、10minB、15minC、18minD、20min
考题
包子上屉,置旺火上蒸()即可食用。A、5minB、8minC、10minD、15min