蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。

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蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题按设备在生产工艺过程中的作用原理分类，属于反应设备的有（）。A．蒸煮锅B．蒸球C．蒸发器D．蒸锅

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考题关于蒸法的操作要点叙述不正确的是 ( )A．药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2hB．反复蒸制，又称“九蒸九晒”C．一般先用武火，待“圆气”后改用文火D．与辅科拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内E．以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

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考题蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅( )，将严重影响成品质量。A.蒸汽热量与火力不足B.蒸汽热量与压力不足C.蒸汽热量与水量不足D.蒸汽热量与压力太足

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考题连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。() 此题为判断题(对，错)。

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考题造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满

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考题关于蒸法的操作要点叙述不正确的是（）。A.药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2hB.反复蒸制，又称"九蒸九晒"C.一般先用武火，待"圆气"后改用文火D.与辅料拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内E.以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

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考题工业管道、静置设备和工艺金属结构工程安装按设备在生产工艺过程中的作用原理分类，属于反应设备的有（）。 A.蒸煮锅 B.蒸球 C.蒸发器 D.蒸锅

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考题 53、酱油酿造中不含哪个工艺A．润水B．蒸料C．制醅D．沉淀E．浸出

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