蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法

查看答案

考题蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥

查看答案

考题造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满

查看答案

考题 2、立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。（）

查看答案

考题 2、问答题：简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底结构的区别。

查看答案

考题蒸制时一般先用武火，待（）后改为文火，保持锅内有足够的蒸汽即可。

查看答案

热门标签