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造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:( )。

A、蒸制时间短

B、蒸制时间长

C、蒸制温度高

D、蒸锅水太满


参考答案

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考题 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对,错)。

考题 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是:()。

考题 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。

考题 蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→()→下屉。A、加温B、饧发C、成熟D、冷却

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考题 米饭熟制方法主要有捞蒸、()和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制

考题 地黄蒸制可采用()。A、清蒸B、黑豆汁蒸C、酒蒸D、醋蒸E、甘草汁蒸

考题 用蒸包机蒸制包子时,应将温度旋钮调至()度,蒸大约30分钟。A、90B、100C、110D、120

考题 蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制一成熟一下阻。A、水凉B、温水C、成品D、水沸

考题 蒸制澄粉类制品不可过火,否则会出现()、露馅等。A、破皮B、开口C、爆裂D、夹生

考题 蒸制面点制品一般是()上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水

考题 要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足,蒸锅中的水要保持有()。

考题 蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。

考题 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸

考题 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合

考题 二米饭的熟制方法有()、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制

考题 造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满

考题 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,码放生坯,(),控制时间,成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量

考题 澄粉类制品蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、()等。A、夹生B、破皮C、开裂D、露馅

考题 蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在()以上。

考题 蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸

考题 用“点水”操作方式促使制品熟透,其熟制方法是蒸制。

考题 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟