澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。 A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大

题目内容（请给出正确答案）

澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。

A.蒸制时间太短

B.蒸制时间过长

C.澄粉没有烫熟

D.烫面时，水的比例过大

参考答案

考题澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。() 此题为判断题(对，错)。

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考题澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。() 此题为判断题(对，错)。

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考题层酥类点心,成品不酥的原因是( )。 A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象

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考题煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。 A.面坯松散，便于操作B.面坯易粘手影响操作C.成品吃口干爽不粘牙D.成品易裂口

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考题层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。 A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象

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考题压皮主要用于( )点心的制作。A.荞麦面B.澄面C.莜面D.玉米面

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考题硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A.水分B.淀粉C.还原糖D.蔗糖

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考题全口义齿修复后出现咬腮现象,其主要原因是A.后牙基托边缘过厚 B.后牙人工牙过大 SXB 全口义齿修复后出现咬腮现象，其主要原因是A.后牙基托边缘过厚B.后牙人工牙过大C.上颌结节区基托边缘过长D.后牙覆盖关系过小E.后牙人工牙过小

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考题澄面虾饺的成品出现露馅的原因是虾肉馅没搅上劲。

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