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要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足,蒸锅中的水要保持有()。


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更多 “要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足,蒸锅中的水要保持有()。” 相关考题
考题 在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。A、电热蒸汽锅B、非封闭式锅C、蒸汽套锅D、蒸箱

考题 关于蒸法的操作要点叙述不正确的是 ( )A.药物要大小分档,质地坚硬者可先水浸1~2hB.反复蒸制,又称“九蒸九晒”C.一般先用武火,待“圆气”后改用文火D.与辅科拌匀后,置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内E.以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

考题 炙法中,“蒸”和“炖”的区别是:“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热,物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热,并要拌回蒸液(掺汁)。此题为判断题(对,错)。

考题 水在密闭容器内加热,在汽化过程中的水和水蒸汽的混合物是()。 A.饱和蒸B.饱和水C.湿蒸汽D.过热蒸汽

考题 雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快,火要大C.蛋清只能打成半发状态,静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法

考题 用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。() 此题为判断题(对,错)。

考题 蒸制含有苦、涩、辛辣味的食物时,在蒸屉里放些活碳,蒸制完毕后异味就消失了,这种现象叫吸附。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 蒸煮置换的注意事项是()。 A.注意温度不可升得太快B.对于动火项目及进入作业的设备,要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C.蒸汽蒸煮时,用汽量要适度D.蒸煮期间要设专人负责看护,确保蒸煮、置换质量

考题 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对,错)。

考题 蒸煮置换的注意事项是()。A、注意温度不可升得太快B、对于动火项目及进入作业的设备,要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C、蒸汽蒸煮时,用汽量要适度D、蒸煮期间要设专人负责看护,确保蒸煮、置换质量

考题 用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。

考题 冷水锅放上蒸屉,蒸屉上铺好蒸馒头用的布,放入包好的饺子,要有一定的空隙,盖好盖子,开火,上大汽后蒸()分钟关火。A、20B、30C、40D、50

考题 电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具,锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。

考题 蒸是将成型的生坯码放在笼屉(或蒸屉)内,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

考题 水要烧沸后,产生蒸汽,才能放上生坯蒸制。

考题 蒸制面点制品时,蒸锅中的水量过少,产汽(),会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当

考题 蒸制菜肴的容器要密封好。

考题 造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满

考题 不属于烹调技法蒸的技术要领是()。A、原料表面应当尽量平整、光滑,以便均匀受热。B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求,调节好火力,控制好时间。

考题 蒸制食品时锅内水分要十成满,否则容易干锅。

考题 由于蒸制都利用蒸汽传热,蒸汽的温度是恒定的,所以蒸制任何面点品种,方法是一样的。

考题 用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要()。

考题 蒸制食品的技术要点是要掌握()和()A、火力;时间B、火候;程度C、蒸汽量;时间D、火力;程度

考题 使用蒸箱工作结束,应将()清洗干净放回蒸箱内。A、烤盘B、工具C、蒸屉D、托盘

考题 中药炮制中的蒸属于水制。()

考题 蒸制小窝窝头要掌握火候,蒸制时间过长,成品色泽会()。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮

考题 单选题冷水锅放上蒸屉,蒸屉上铺好蒸馒头用的布,放入包好的饺子,要有一定的空隙,盖好盖子,开火,上大汽后蒸()分钟关火。A 20B 30C 40D 50