网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。

  • A、色泽偏暗
  • B、色泽偏黄
  • C、色泽洁白
  • D、色次无光

参考答案

更多 “用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。A、色泽偏暗B、色泽偏黄C、色泽洁白D、色次无光” 相关考题
考题 面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

考题 面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

考题 用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。 A.色泽偏暗B.色泽偏黄C.色泽洁白D.色次无光

考题 用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。() 此题为判断题(对,错)。

考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松软程度B.结实程度C.体积大小D.表面色泽

考题 用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。

考题 老酵面团以面种为(),而嫩酵面团以面种为()。

考题 层酥常用的酵面包酥面团有()A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面

考题 开花馒头选用的面团是()A、酵面中呛入干粉B、面肥中呛入干粉C、大酵面D、嫩酵面

考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其()与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A、松软程度B、结实程度C、体积大小D、表面色泽

考题 用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团

考题 加热炉防爆门的作用是()。A、观察辐射室内衬里情况B、观察燃烧器燃烧情况C、当发生闪爆等事故时炉膛压力将防爆门推开,卸去部分炉内压力,以减轻炉子的损坏D、检修时用于辐射室通风用,尽快达到进人条件

考题 下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯

考题 下列不属于发酵面团的是()A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面

考题 呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法()A、酵面中呛入干面粉B、面肥中呛入干面粉C、一半面肥一半面粉调好即成D、面团调好后发酵

考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团

考题 面种面团根据()在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种

考题 用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面()。A、2000gB、2200gC、2500gD、2800g

考题 戗酵面又称戗发面,制法有两种,一种是大酵面兑好碱后戗入()的干面粉调制而成。A、30~40%B、5~10%C、10~15%D、15~20%

考题 面肥发酵的内容有()A、制面肥B、制酵面C、加碱D、面团软硬度

考题 面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团

考题 下列不适直蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯

考题 下列面团属于米粉面团的选项是()。A、澄粉面团B、烫酵面团C、呛面团D、生粉团

考题 碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。

考题 面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团

考题 老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力(),嫰酵面团的膨胀力()。()A、较大、略小B、略小、较大C、很大、很小D、很小、很大