考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
考题
面点熟制能体现出制品( )、色泽、形态及口味。
A.盈利B.质量C.价格D.高低
考题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。A、3分满B、4分满C、6分满D、10分满
考题
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
考题
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
考题
蒸制花色面点制品一般以（）分钟为宜。A、3～5B、6～8C、10～12D、12～15
考题
面点最后要经过熟制处理，要保持色泽，所添加的香料要有（）。
考题
在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。A、随时B、严禁C、可以D、随意
考题
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
考题
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当
考题
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
考题
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
考题
蒸制面点制品的形态特点是形态（）A、一致B、一样C、完整D、多样
考题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
考题
面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。
考题
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
考题
由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。
考题
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。A、过少B、较少C、过多D、较多
考题
蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
