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蒸制面点制品时,应根据制品的不同,控制火力和加热时间。


参考答案

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考题 ()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。 A.烤B.蒸C.炸D.煮

考题 面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

考题 烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品( ),准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.材料不同

考题 蒸制时生坯摆屉是根据制品的()在蒸屉上垫上屉布、纸、菜叶或在屉的表面刷一层油。 A.不同特点B.不同大小C.不同时间D.不同火力

考题 烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。 A.掌握相同的火力B.底火和面火的火力C.旺火和小火的火力D.分出不同阶段的火力

考题 蒸制面点制品一般是温水上屉,旺火蒸制。

考题 炸制法是将成型的面点生坯,投入()油量的油锅中,采用不同的油温、火力,使制品成熟的方法。A、小B、少C、多D、中

考题 蒸制荞麦面带馅制品时,一般需用()蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火

考题 使用电蒸箱蒸制面点制品,首先应将前内的水加足,般以三分满为宜。

考题 火候是指熟制面点时,所用火力的大小和时间的长短,也就是给面点生坯加热的量。

考题 蒸制面点制品一般是()上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水

考题 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力,控制烤制品种。

考题 烤制不同制品要用不同的火力,同一品种也要分出()的火力。A、相同B、面火小C、底火旺D、不同节段

考题 蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火

考题 蒸制花色面点制品一般以()分钟为宜。A、3~5B、6~8C、10~12D、12~15

考题 蒸制面点制品时,蒸锅中的水量过少,产汽(),会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当

考题 炸制薯类制品时,()不宜过高,应控制在150~160℃左右为宜。A、油温B、温度C、火候D、火力

考题 ()是指面点熟制时,所用火力的大小、温度的高低和时间的长短,也就是给面点生坯加热的量。A、火力B、火候C、成熟D、加热

考题 造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满

考题 煮制带馅面点制品时,要掌握点()的次数及煮制时间,以促成熟,防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水

考题 对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的()时间。

考题 使用电蒸箱蒸制面点制品,首先应将箱内的水加足,一般以三分满为宜。

考题 使用电烤箱烤制面点制品时,应首先打开电源开关,根据制品质量要求,设定所需要温度和时间。

考题 火候是指熟制面点时所用()的大小和时间的长短,也就是给面点生坯加热的量。A、大火B、小火C、火力D、温火

考题 蒸制面点制品时,蒸锅中的水量(),易使制品干瘪变形,色泽暗淡。A、过少B、较少C、过多D、较多

考题 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟

考题 单选题速冻调理肉制品常分为三种类型,未经加热熟制的调理肉制品,部分加热熟制的调理肉制品,以及()A 完全加热熟制的速冻调理肉制品B 不完全加热熟制的速冻调理肉制品