考题
制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。此题为判断题(对，错)。
考题
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合
考题
制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。A、0℃水B、50℃水C、80℃水D、开水
考题
清理电蒸箱时，应先（）A、加满水B、切断电源C、清理水垢D、打开箱门
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。A、3分满B、4分满C、6分满D、10分满
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
考题
《中药饮片质量标准通则》规定水分不得超过15%的是（）A、盐制品B、酒制品C、醋制品D、蜜制品E、蒸制品
考题
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
考题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
考题
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合
考题
连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。A、不要换水B、适量加水C、应经常换D、适量换水
考题
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当
考题
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
考题
蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。A、停气B、停水C、下屉D、停电
考题
蒸制面点制品的形态特点是形态（）A、一致B、一样C、完整D、多样
考题
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
考题
薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。
考题
非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。A、熏蒸B、足气蒸C、放气蒸D、高压蒸
考题
用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
考题
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
考题
使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。A、打开箱门B、打开照明灯C、调动温度按钮D、调动时间按钮
考题
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。A、过少B、较少C、过多D、较多
考题
问答题酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？
