考题
制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制
考题
连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大
考题
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。
考题
巴豆为有毒之品，内服宜A、炒炭后用B、水飞后用C、蒸制后用D、制霜后用E、蜜制后用
考题
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合
考题
以下炮制法属于水制的是A、水飞B、蒸C、炙D、切E、炒
考题
以下炮制方法属于水火共制的是（）A、水飞B、蒸C、炙D、炒
考题
炮制的方法不包括（）。A、火制B、水制C、蒸制D、修制
考题
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
考题
蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
考题
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合
考题
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
考题
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
考题
制汤时，原料应用初步处理方法是（）A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
考题
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
考题
用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
考题
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟
考题
蒸和煮属于（）修制方法A、水制B、火制C、水火共制D、烫法炮制
考题
停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A、先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B、一直通冷却水蒸煮C、先停冷却水，再通冷却水蒸煮D、一直停冷却水蒸煮
考题
单选题炮制的方法不包括（）。A
火制B
水制C
蒸制D
修制
考题
单选题停车蒸塔时，塔顶冷却器应（）。A
先通冷却水，然后停冷却水蒸煮B
一直通冷却水蒸煮C
先停冷却水，再通冷却水蒸煮D
一直停冷却水蒸煮
考题
单选题蒸和煮属于（）修制方法A
水制B
火制C
水火共制D
烫法炮制
考题
判断题中药炮制中的蒸属于水制。（）A
对B
错
