考题
增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值A．无机盐B．脂肪C．蛋白质D．B族维生素E．碳水化合物
考题
（1）已知小麦的总质量和这些小麦磨出的面粉质量，怎样求出粉率？（2）如果出粉率一定，小麦的总质量和面粉的质量成什么比例关系？（3）你还能找出其他成比例的关系吗？
考题
增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显A、碳水化合物B、脂肪C、水分D、无机盐E、B族维生素
考题
由于普通粉加工精度较粗,因而其营养素含量较全。()
此题为判断题(对，错)。
考题
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
考题
增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（ ）
考题
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
考题
小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。
考题
增加小麦的出粉率。主要影响哪种营养素的营养价值（）。A、无机盐B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物
考题
下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物
考题
下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A、小麦标准粉B、小麦全谷面粉C、小麦胚D、小麦普通粉E、小麦特精粉
考题
调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量D、出粉速度
考题
闭路粉磨球磨机各仓研磨体的填充率是：（）A、逐仓升高B、逐仓降低C、各仓相同
考题
填空题白皮小麦籽粒呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较（）；红皮小麦呈深红和红褐色，皮较厚，出粉率较（）。
考题
填空题小麦加工工艺的粉路中研磨系统按作用不同分有皮磨、渣磨、（）等系统。
考题
单选题在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。A
密度B
容重C
出粉率D
剥刮率
考题
填空题谷物品质首先涉及的是（），如水稻糙米率、精米率；小麦出粉率，进一步指（），如稻米的蒸煮品质、面粉的烘烤品质，再进之为（），这指蛋白质的含量，组成蛋白质的各种氨基酸的比例，尤其是人体必需氨基酸的含量。
考题
单选题增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显？（ ）A
碳水化合物B
脂肪C
水分D
无机盐E
B族维生素
考题
单选题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（ ）A
VCB
VAC
VED
VB族和无机盐
考题
填空题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
考题
单选题增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（）A
无机盐B
脂肪C
蛋白质D
B族维生素E
碳水化合物
考题
单选题反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A
营养素损失系数B
营养素保留因子C
营养素保留率D
营养素损失比
考题
单选题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。A
白皮硬质小麦B
白皮软质小麦C
红皮硬质小麦D
红皮软质小麦
考题
填空题小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。
考题
填空题小麦加工工艺中粉路主要有研磨、筛理、清粉、（）等系统组成。
考题
单选题下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A
小麦标准粉B
小麦全谷面粉C
小麦胚D
小麦普通粉E
小麦特精粉
