考题
下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()。
A.营养B.口味C.质地D.温度
考题
下列哪一项不属于烹饪过滤工具()。
A.搅拌器B.帽形滤器C.蔬菜滤器D.漏勺
考题
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
考题
将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（）A、炕B、烙C、煎D、桑拿
考题
从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好（）。A、油炸B、煮C、炒D、炖
考题
走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（）。A、锅仔类B、铁板类C、明炉类D、煲类
考题
下列哪一项不属于烹饪过滤工具（）A、搅拌器B、帽形滤器C、蔬菜滤器D、漏勺
考题
下列哪一项不属于现代西方对文学体裁的划分（）。A、诗歌B、小说C、杂文D、戏剧
考题
下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）A、烟熏B、烧烤C、凉拌D、蒸煮E、油炸
考题
有“欧洲大陆烹饪始祖”之称的为（）。A、美国菜B、意大利菜C、英国菜D、法国菜
考题
下列哪一项不属于封建制法的特点（）。A、否认人的法律人格B、封建等级森严C、维护专制王权D、肯定人身依附
考题
以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻
考题
下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。A、营养B、口味C、质地D、温度
考题
奶油炸虾球是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
考题
下列哪一项不属于公共娱乐服务场所的范围（）A、录像厅B、酒吧C、桑拿浴室D、宾馆
考题
合理的烹调不包括下列哪项（）A、菜汁B、菜泥C、肉沫D、羹E、油炸
考题
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
考题
下列不属于有包装的菜品为（）。A、铁板大虾B、荷叶粉蒸鸡C、纸包猪排D、叫化鸡
考题
广东菜的代表菜有（）、东江盐焗鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲等。A、文昌鸡B、家常海鲜C、甜烧白D、白汁群边
考题
下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（）A、铁板B、白灼C、油炸D、桑拿菜
考题
根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，哪一项不属于菜点成本？（）A、主料成本B、配料成C、燃料成本D、调料成本
考题
问答题白灼虾采用白灼之法烹饪虾的目的是什么？
考题
单选题从保护维生素出发，以下烹饪方法哪一种最好（）。A
油炸B
煮C
炒D
炖
考题
单选题下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（）A
铁板B
白灼C
油炸D
桑拿菜
