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关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑”的典故。
参考答案
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考题
以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。A、将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上B、将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹C、将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
考题
中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。A、每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。B、中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。C、菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。D、菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
考题
单选题中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。A
每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。B
中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。C
菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。D
菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
考题
单选题下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。A
左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨B
左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨C
左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨D
左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾
考题
多选题下列名菜中，属于北京清宫菜的有（ ）。A鱼藏剑B一品豆腐C诗礼银杏D龙须驼掌
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