考题
宫廷菜的代表菜有( )．A．荷包里脊B．糟烩鞭笋C．金钱鱼肚D．鱼藏剑E．熘鸡脯F．罗汉菜心G．燕窝贺字锅烧鸭子H．桑莲献瑞
考题
对黄鳝进行生出肉加工时可以沿着鱼脊部下刀剖口。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
打捞矛是从管内打捞落鱼的,由于咬合落鱼的面积较小,会损害落鱼。()
此题为判断题(对，错)。
考题
上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
考题
关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑”的典故。
考题
以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是（）A、宫门献鱼B、将军过桥C、苏三鱼D、杀生鱼
考题
在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。A、尾部B、头部C、鱼肚D、鱼脊
考题
中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）。A、“鱼不献腹”B、“鱼不献脊”C、头部对正主位D、头部向左
考题
“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。A、鱼腹B、鱼脊C、鱼头D、鱼尾
考题
“宫门献鱼”这道菜据说同清朝皇帝（）有关。A、乾隆B、康熙C、雍正D、道光
考题
判断题王师傅做的鱼味道鲜美，不油腻，有机会你最好去尝一尝。★王师傅的鱼做得很好吃。A
对B
错
考题
单选题在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。A
尾部B
头部C
鱼肚D
鱼脊
考题
判断题亲鱼培育是把亲鱼培育至性腺成熟的过程A
对B
错
考题
判断题亲鱼催产的主要部位是亲鱼的腹鳍基部A
对B
错
考题
单选题鱼藏剑属于（ ）名菜。A
西安仿唐菜B
杭州仿宋菜C
开封仿宋菜D
北京清宫菜
考题
判断题鱼腹形的底架结构是变截面近似等强度梁。A
对B
错
考题
单选题中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）。A
“鱼不献腹”B
“鱼不献脊”C
头部对正主位D
头部向左
考题
判断题对于象鱼腹梁这样的曲线钢筋长度，可采用渐近法计算。A
对B
错
考题
判断题蛋白质只能来源于各种动物性食物，如单蛋、奶、鱼、肉等A
对B
错
考题
判断题制作预应力钢筋砼鱼腹式吊车梁时用的后张法。A
对B
错
考题
多选题淮扬菜的代表菜是（ ）。A葵花献肉B羊方藏鱼C水晶肴蹄D毛峰熏鲥鱼E烤乳猪
考题
单选题“宫门献鱼”这道菜据说同清朝皇帝（）有关。A
乾隆B
康熙C
雍正D
道光
考题
判断题战国时代，“调味之圣”易牙在江苏传艺创制美馔“鱼腹藏羊肉”，成为“鲜”字之本。A
对B
错
考题
判断题海牛属偶蹄目，柔鱼属鱼纲。（）A
对B
错
考题
判断题薄腹梁和鱼腹式吊车梁都是等强度梁。A
对B
错
