考题
鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。
A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍
考题
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
考题
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼的任意位置
考题
浪漫的法国人将丑陋的翻车鱼叫做什么？（）A、太阳鱼B、月光鱼C、曼波鱼D、车轮鱼
考题
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼
考题
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。A、刀工B、味型C、色泽D、热锅
考题
下列适于剞刀的菜肴是（）。A、干烧鱼B、松鼠鱼C、红烧鱼D、以上都是
考题
下列为跟碟调味法的菜肴是（）。A、红烧鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、干炸鱼条
考题
“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。A、圆形B、橄榄形C、眉毛形D、椭圆形
考题
出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离。
考题
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。A、松鼠鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、水煮鱼
考题
宋五嫂精心照顾儿子，经常烧醋鱼给儿子吃，这就是后来的“西湖醋鱼”。（）
考题
按照古人的饮食礼仪，在上一道烧鱼时，应该：（）A、鱼尾向着客人B、鱼尾向着主人C、鱼头对着主人D、鱼头对着客人
考题
分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后
考题
分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后
考题
单选题在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。A
尾部B
头部C
鱼肚D
鱼脊
考题
单选题按照古人的饮食礼仪，在上一道烧鱼时，应该：（）A
鱼尾向着客人B
鱼尾向着主人C
鱼头对着主人D
鱼头对着客人
考题
单选题“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）A
干烧鱼B
糖醋鱼C
红烧鱼D
酱汁鱼
考题
单选题上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人A
鱼头B
鱼尾C
鱼腹D
鱼的任意位置
考题
单选题分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。A
右、左B
左、右C
上、下D
前、后
