考题
羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。
A.前腿B.肋条C.后腿D.背脊E.胸脯
考题
傣族独特的食品是（）A转转酒B杆杆酒C虫虫菜D砣砣肉
考题
案秤的读数装置由（）等几部分组成。A、底座系统B、计量杠杆及标尺C、计量杠杆及标尺、游砣、增砣、增砣盘D、计量杠杆及标尺、游砣、增砣、增砣盘、平衡调整砣
考题
坠砣宜采用（）或（）A、高密度复合坠砣B、铁质坠砣C、水泥坠砣D、土块
考题
下锚补偿坠砣安装时，坠砣表面光洁平整、坠砣串排列整齐，相邻坠砣其缺口相互错开（）。A、30°B、45°C、90°D、180°
考题
60吨试验机在选用30吨表盘时，应加挂（）。A、A+B砣B、B砣C、A砣
考题
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
考题
（）属于三级羊肉。A、羊腰窝肉B、羊胸脯肉C、羊脊背肉D、羊肋条肉
考题
在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品
考题
羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。A、前腿B、肋条C、后腿D、背脊E、胸脯
考题
民间湘菜代表菜品有（）A、剁椒鱼头B、组庵豆腐C、湘西外婆菜D、辣椒炒肉E、吉首酸肉
考题
坠砣按材质类型可分为（）A、复合坠砣B、钢坠砣C、铁坠砣D、混凝土坠砣
考题
纳西族的传统食品有（）、（）；他们最具民族特色的传统节日是（）。A、琵琶肉、转转酒、观音街B、砣砣肉、糯米酒、三月三C、砣砣肉、转转酒、火把节D、火腿粑粑、琵琶肉、三朵节
考题
彝族人喜欢吃（）肉，饮（）酒。A、腊、转转B、砣砣、糯米C、砣砣、转转D、腊糯米
考题
彝族人生活在大山里，团结精神很好，连喝酒的方式也能表现这种精神，叫饮（）酒。A、糯米酒B、英雄酒C、砣砣酒D、转转酒
考题
白族副食品中常见的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和醋白菜。
考题
海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。A、肉入味再涮B、皮肉分开涮C、带皮带骨剁成小块涮D、切成厚片涮
考题
（）是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉
考题
单选题傣族独特的食品是（）A
转转酒B
杆杆酒C
虫虫菜D
砣砣肉
考题
单选题彝族人喜欢吃（）肉，饮（）酒。A
腊、转转B
砣砣、糯米C
砣砣、转转D
腊糯米
考题
单选题纳西族的传统食品有（）、（）；他们最具民族特色的传统节日是（）。A
琵琶肉、转转酒、观音街B
砣砣肉、糯米酒、三月三C
砣砣肉、转转酒、火把节D
火腿粑粑、琵琶肉、三朵节
考题
单选题彝族主食主要有玉米、荞麦、大小麦、洋芋等，稻米很少。忌吃蒜，喜吃（ ）。A
冷面、打糕B
切糕、酿皮C
酸肉、酸鸡D
砣砣肉、转转酒
考题
单选题案秤的读数装置由（）等几部分组成。A
底座系统B
计量杠杆及标尺C
计量杠杆及标尺、游砣、增砣、增砣盘D
计量杠杆及标尺、游砣、增砣、增砣盘、平衡调整砣
考题
单选题彝族待客最有特色的菜品是（）A
小猪猪B
风干肉C
砣砣肉D
涮羊时
考题
多选题坠砣宜采用（）或（）A高密度复合坠砣B铁质坠砣C水泥坠砣D土块
考题
单选题彝族人生活在大山里，团结精神很好，连喝酒的方式也能表现这种精神，叫饮（）酒。A
糯米酒B
英雄酒C
砣砣酒D
转转酒
考题
多选题坠砣按材质类型可分为（）A复合坠砣B钢坠砣C铁坠砣D混凝土坠砣
