考题
羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。
A.前腿B.肋条C.后腿D.背脊E.胸脯
考题
猪的()肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。
A.背部B.前腿C.腹部D.后臀部E.颈部
考题
羊腰窝肉位于腹部肋后近腰处,质差筋多,适于爆、酱、炒、烧等。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
牛腑肋适用的烹调方法是______等。
A.红烧、煨汤、清炖B.红炒、煨汤、油爆C.熘制、煎制、清炖D.扒制、酱爆、涮制
考题
牛前腿肉适用于______等烹调方法。
A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱
考题
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
A.红烧、烤制、粉蒸B.红炒、氽汤、油爆C.熘制、凉拌、卤制D.涮制、扒制、酱制
考题
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
考题
牛尾适用于______等烹调加工方法。
A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
考题
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。
A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉
考题
下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘
考题
爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
驴肉中常含有致病微生物,故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
猪夹心肉吸水量大,适用于( )等。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制茸
考题
猪通脊肉俗称( ),适用于炒、熘、汆、涮等。A.颈背肉B.黄瓜条C.弹子肉D.扁担肉
考题
()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡小腿肉D、鸡大腿肉
考题
彝族待客最有特色的菜品是()A、小猪猪B、风干肉C、砣砣肉D、涮羊时
考题
猪的()肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。A、背部B、前腿C、腹部D、后臀部E、颈部
考题
羊肋条肉属二级羊肉,适于()等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
考题
最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是()。A、前腱子B、后腱子C、颈肉D、后腿肉
考题
猪通脊肉俗称(),适用于炒、熘、汆、涮等。A、颈背肉B、黄瓜条C、弹子肉D、扁担肉
考题
牛上脑肉属一级牛肉,最适用于()、涮等烹调技法。A、烧、扒B、焖、焅C、蒸、炖D、爆、炒
考题
()的菜肴在出锅前,多加入明醋,使菜品醋香浓郁,略带微酸。A、焖、炒、烹、熘B、涮、炒、烹、炖C、爆、炒、蒸、熘D、爆、炒、烹、熘
考题
猪夹心肉吸水量大,适用于()等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸
考题
猪通脊肉俗称(),肉质细嫩,适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
考题
单选题彝族待客最有特色的菜品是()A
小猪猪B
风干肉C
砣砣肉D
涮羊时
考题
多选题取料广泛,花色繁多,调味精美;以爆、烤、涮、炒、扒最为见长。这说的是( )的特点。A上海菜B安徽菜C湖南菜D北京菜