考题
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。A.馅料B.滑炒C.水汆D.软熘
考题
挂糊的菜品一般多用于()。A.炒B.炸C.蒸D.汆
考题
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆
考题
猪的上半部(背部,后臀尖)的肌肉,一般用于()。
A.快速成菜方式B.长时间成菜方式C.可炖、烧等方法烹制D.烹饪与猪年龄有关
考题
羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。
A.前腿B.肋条C.后腿D.背脊E.胸脯
考题
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
考题
牛前腿肉适用于______等烹调方法。
A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱
考题
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
A.红烧、烤制、粉蒸B.红炒、氽汤、油爆C.熘制、凉拌、卤制D.涮制、扒制、酱制
考题
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
考题
牛尾适用于______等烹调加工方法。
A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
考题
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。
A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉
考题
水晶肴肉是用______加工而成的。
A.后腿肉B.前腿肉C.梅条肉D.猪前蹄
考题
旺火速成是( )菜的关键。
A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆
考题
牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制茸
考题
猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。A.颈背肉B.黄瓜条C.弹子肉D.扁担肉
考题
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡小腿肉D、鸡大腿肉
考题
猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。A、背部B、前腿C、腹部D、后臀部E、颈部
考题
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。A、馅料B、滑炒C、水汆D、软熘
考题
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
考题
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
考题
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。A、汆B、滑炒C、粉蒸D、软炸
考题
羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。A、前腿B、肋条C、后腿D、背脊E、胸脯
考题
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。A、颈背肉B、黄瓜条C、弹子肉D、扁担肉
考题
猪的上半部（背部，后臀尖）的肌肉，一般用于（）。A、快速成菜方式B、长时间成菜方式C、可炖、烧等方法烹制D、烹饪与猪年龄有关
考题
猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等。
考题
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉