羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。 A.前腿B.肋条C.后腿D.背脊E.胸脯

题目内容（请给出正确答案）

羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。

A.前腿

B.肋条

C.后腿

D.背脊

E.胸脯

参考答案

考题猪的()肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。 A.背部B.前腿C.腹部D.后臀部E.颈部

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考题羊腰窝肉位于腹部肋后近腰处,质差筋多,适于爆、酱、炒、烧等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。 A.红烧、烤制、粉蒸B.红炒、氽汤、油爆C.熘制、凉拌、卤制D.涮制、扒制、酱制

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考题牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮

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考题牛尾适用于______等烹调加工方法。 A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧

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考题下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。 A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘

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考题牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题驴肉中常含有致病微生物,故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。A.颈背肉B.黄瓜条C.弹子肉D.扁担肉

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