考题
羊肋条肉属______羊肉。
A.四级B.三级C.二级D.一级
考题
羊腰窝肉质差筋多,属______羊肉。
A.一级B.二级C.三级D.四级
考题
羊前胸肉肉质嫩,属______羊肉。
A.一级B.二级C.三级D.四级
考题
鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”。
考题
下面不属于俄式菜的是（）A、乌克兰羊肉饭B、佛罗伦萨烤牛排C、黄油鸡卷D、哈萨克手抓羊肉
考题
以下属于碱性食物的是（）A、羊肉B、牛肉C、猪肉D、菠菜
考题
羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉。
考题
羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夹筋，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。A、筋多B、脂肪多C、夹筋D、骨多
考题
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
考题
羊脊背肉质细腻，色泽红润，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
下列用于制馅的优质羊肉是（）。A、山羊肉B、黄羊肉C、岩羊肉D、绵羊肉
考题
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
“肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，肩颈部脂肪较薄，臀部脂肪丰满”的是（）。A、一级羊肉B、二级羊肉C、三级羊肉D、四级羊肉
考题
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。A、四级B、三级C、二级D、一级
考题
羊前胸肉质嫩，属（）羊肉。A、一级B、二级C、三级D、四级
考题
羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。
考题
羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
考题
羊肉泡馍亦称（）。A、羊肉湖馍B、牛羊肉泡馍C、牛羊羹D、讬讬馍E、羊肉湖饽
考题
属于粮食替代物的是（）。A、蔬菜B、牛肉C、鸡蛋D、羊肉
考题
下列属于“塞北三珍”的是（）A、羊肉B、醍醐C、酥油D、马奶酒
考题
（）色呈浅红，肉质坚韧而细，弹性足。A、小羊肉B、老羊肉C、绵羊肉D、山羊肉
考题
单选题关于羊肉粉的称号，以下哪个属于遵义？（）A
羊肉粉之乡B
羊肉粉之都C
羊肉粉之市D
羊肉粉之城
考题
单选题下面不属于俄式菜的是（）A
乌克兰羊肉饭B
佛罗伦萨烤牛排C
黄油鸡卷D
哈萨克手抓羊肉
