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单选题
一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）
A

106CFU/g

B

107CFU/g

C

108CFU/g

D

109CFU/g

E

1010CFU/g

参考答案

参考解析
解析： 对食品中微生物菌数测定可以反映食品被微生物污染的程度及是否发生变质。一般活菌数达10CFU/g时，可认为处于初期腐败阶段。
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考题 在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
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考题 食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）A、食品菌落总数B、食品细菌菌相C、大肠菌群MPND、霉菌污染度E、致病性菌污染程度
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考题 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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