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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

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考题 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
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考题 在醋酸纤维膜中，在（）的作用下，溶液的水分子和醋酸纤维素的活化点——羰基上的氧原子形成氢键。A、扩散B、水分C、温度D、压力
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考题 肉的腌制方法主要有（）。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法
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考题 渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过（）向高浓度溶液的扩散过程。A、半扩散膜B、扩散膜C、半渗透膜D、全渗透膜
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考题 在浓度差的条件下，油气以分子状态运动而通过岩层的移动是（）。A、扩散作用B、渗透作用C、弹性作用D、离散作用
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考题 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
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考题 食品盐腌方法有干腌法、（）、注射法和混合腌制法四种。
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考题 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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考题 腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
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考题 材料：在讲述渗透作用这一知识点时，教师在课前准备了两个大小相似的马铃薯，作为实验材料。并由学生在马铃薯上挖了两个大小相同的洞，分别注入等量的清水和浓度为30%的蔗糖溶液，标记初始液面高度。然后在课堂教学中，由参与实验的同学先介绍操作过程，并展示实验结果。再联系日常生活中，蔬菜浸在水中，腌制咸菜等现象。使学生建立一个植物细胞在高浓度溶液中失水，在低浓度溶液中吸水的基本印象。然后再进一步通过半透膜渗透作用实验来揭示渗透吸水的实质。根据材料回答：（1）学生实验有哪些类型？材料中的实验属于哪种类型？（2）在实验结束后，教师要进行小结，一般教师小结要包括哪些部分？
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考题 目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
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考题 试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
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考题 食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A、干腌B、湿腌C、混合腌制D、肌肉及动脉注射腌制
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考题 腌制剂在食品保藏中有什么作用？
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考题 在PN结的形成过程中，载流子的扩散运动是由于（）而产生的，漂移运动是（）作用下产生的。
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考题 在PN结的形成过程中，载流子扩散运动是（）作用下产生的，漂移运动是（）作用下产生的。
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考题 填空题肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、（）
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考题 填空题肉类腌制时温度越高，分子运动加速，扩散作用增强，食盐的渗透加快，但是温度适宜时，微生物活动加快，不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时，肉已自溶和腐败，不易腌好制品。一般腌制温度以（）为宜。
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考题 问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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考题 问答题腌制剂在食品保藏中有什么作用？
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考题 单选题渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过（）向高浓度溶液的扩散过程。A 半扩散膜B 扩散膜C 半渗透膜D 全渗透膜
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考题 单选题目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A 干腌法B 湿腌法C 混合腌制法D 盐水注射腌制法
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考题 多选题食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A干腌B湿腌C混合腌制D肌肉及动脉注射腌制
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考题 单选题培根在腌制工序中采用（）。A 干腌法B 湿腌法C 混合腌法D 盐水注射法
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考题 单选题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A 化合水B 结合水分C 水分D 游离水分
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考题 判断题腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。A 对B 错
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考题 多选题肉的腌制方法主要有（）。A注射腌制法B注射滚揉腌制法C湿腌法D干腌法
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