考题
下列操作,需要设置专间的是()。
A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作
考题
厨房生产的需求,主要取决于()。
A.餐位B.客情C.节日D.案板
考题
顾客用餐活动路线与（）应分开，避免重叠。A、送餐服务路线B、备餐间C、休息厅D、员工活动区
考题
厨房生产的需求，主要取决于（）。A、餐位B、客情C、节日D、案板
考题
茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成，目标顾客主要是（）。A、高档用餐者B、婚宴用餐者C、一般用餐者D、会议用餐者
考题
能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。A、小型厨房B、大型厨房C、中型厨房D、微型厨房
考题
同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）A、型厨房B、中型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
考题
假设你开一家有200个供客人用餐的餐位的中餐厅，你应如何确定厨房人员数量和进行人员定编？
考题
某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.
考题
能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。A、超小型厨房B、小型厨房C、中型厨房D、大型厨房
考题
中型厨房提供的餐位是（）个A、200~300B、300~500C、500~700D、1500以上
考题
顾客在用餐时，服务员要随时与厨房取得联系，调整出菜的（）。A、速度B、数量C、质量D、总量
考题
大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般经营餐位在（）个以上的饭店才配备大型厨房。A、1400B、1500C、1600D、1700
考题
大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。
考题
欧美国家的饭店一般每30—50个餐位配备一名厨房生产人员，国内饭店一般是60个餐位配备一名厨房生产人员。
考题
中型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。A、200-300B、300-400C、300-500D、400-600
考题
单选题能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。A
超小型厨房B
小型厨房C
中型厨房D
大型厨房
考题
填空题某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.
考题
判断题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。A
对B
错
考题
单选题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般经营餐位在（）个以上的饭店才配备大型厨房。A
1400B
1500C
1600D
1700
考题
单选题中型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。A
200-300B
300-400C
300-500D
400-600
考题
单选题中型厨房提供的餐位是（）个A
200~300B
300~500C
500~700D
1500以上
考题
单选题能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。A
小型厨房B
大型厨房C
中型厨房D
微型厨房
考题
单选题小型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客同时用餐的生产场所。A
50-100B
100-150C
150-200D
200-300
考题
问答题假设你开一家有200个供客人用餐的餐位的中餐厅，你应如何确定厨房人员数量和进行人员定编？
考题
单选题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般客房在（）间以上的饭店才配备大型厨房。A
400B
300C
500D
600
考题
判断题欧美国家的饭店一般每30—50个餐位配备一名厨房生产人员，国内饭店一般是60个餐位配备一名厨房生产人员。A
对B
错
