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牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。

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考题 小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是() A.浓度68%的酒精和牛乳等量混合B.浓度95%的酒精和牛乳等量混合C.浓度80%的酒精和牛乳等量混合D.浓度50%的酒精和牛乳等量混合
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考题 决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。
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考题 乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。A、68%以下B、72%—75%C、78%以上D、76%—78%
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考题 检测原料奶酒精试验的标准温度是（）
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考题 牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A、新鲜程度B、稳定性C、固有酸度D、发酵酸度
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考题 在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。A、新鲜度高，热稳定性好B、新鲜度低，热稳定性好C、酸度高，热稳定性好D、新鲜度低，热稳定性不好
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考题 检测牛乳新鲜度的方法（）A、酒精实验B、酸度C、煮沸实验D、掺假
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考题 酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。
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考题 牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
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考题 鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、（）、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
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考题 检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。A、酒精实验B、滴定酸度C、煮沸实验D、掺假
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考题 乳蛋白的热稳定性可通过酒精试验间接测定，一般具有良好热稳定性的牛乳至少要通过（）的酒精试验。A、75%B、95%C、95%以上D、以上都不是
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考题 当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。
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考题 新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。
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考题 当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。
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考题 填空题当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。
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考题 单选题乳蛋白的热稳定性可通过酒精试验间接测定，一般具有良好热稳定性的牛乳至少要通过（）的酒精试验。A 75%B 95%C 95%以上D 以上都不是
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考题 多选题检测牛乳新鲜度的方法（）A酒精实验B酸度C煮沸实验D掺假
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考题 多选题检测牛乳新鲜度的方法主要有（）A酒精实验B酸度C煮沸实验D掺假
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考题 填空题当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。
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考题 多选题检测牛乳新鲜度的方法主要有（）。A酒精实验B滴定酸度C煮沸实验D掺假
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考题 填空题新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。
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考题 单选题在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。A 新鲜度高，热稳定性好B 新鲜度低，热稳定性好C 酸度高，热稳定性好D 新鲜度低，热稳定性不好
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考题 判断题酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。A 对B 错
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考题 单选题小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）A 浓度95%的酒精和牛乳等量混合B 浓度80%的酒精和牛乳等量混合C 浓度68%的酒精和牛乳等量混合D 浓度50%的酒精和牛乳等量混合
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