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镇江有“三怪”即香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖

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考题 镇江香醋是()。 A.麸醋B.果醋C.高粱醋D.米醋
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考题 “镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用()。 A.馒头形B.四方形C.菱形D.桥型
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考题 “镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。 A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
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考题 下列是淮扬菜中特色调味品的是______。 A.镇江香醋B.三和酱油C.苏州红曲D.豆瓣辣酱E.甜面酱
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考题 江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。 A、后猪蹄B、前肘C、前肘把
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考题 用于酿造加工镇江香醋的主要原料是______。 A.高梁B.小麦C.大米D.玉米
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考题 下列属于淮扬菜的代表菜是（）。A.清炖蟹粉狮子头 B.羊方藏鱼 C.水晶肴肉 D.毛峰熏鲥鱼 E.烤乳猪
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考题 下列属于淮扬菜的代表菜是()A.清炖蟹粉狮子头 B.灯影牛肉 C.水晶肴肉 D.清汤燕菜 E.烤乳猪
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考题 “锅盖面”在镇江已有150年历史，“锅盖面”又被称为（）A、小刀面B、担担面C、跳面D、油泼面
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考题 镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。
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考题 镇江香醋是（）。A、麸醋B、果醋C、高粱醋D、米醋
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考题 “镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、菱形D、桥型
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考题 镇江“三怪”是哪三怪？
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考题 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）A、变质的鱼肉B、制作不当的腌肉、肴肉C、霉变的花生
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考题 制作冷红菜头汤的原料有（）A、罗勒B、香醋C、白醋D、莳萝
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考题 下列属于江苏菜的代表菜是（）A、水晶肴蹄B、咕噜肉C、回锅肉D、蟹黄鱼翅
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考题 茅山三怪指的是（）A、老子手中长蜂窝B、汽车歇火能上坡C、纪念碑下方鞭炮、纪念碑上响军号D、香醋摆不坏
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考题 名词解释题镇江锅盖面
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考题 问答题镇江“三怪”是哪三怪？
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考题 多选题下列属于淮扬菜的代表菜是( )。A清炖蟹粉狮子头B羊方藏鱼C水晶肴肉D毛峰熏鲥鱼E烤乳猪
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考题 多选题以下各组菜中分属于鲁菜，苏菜，川菜，粤菜的有（　　）。A糖醋黄河鲤鱼，东坡肉，太爷鸡，吉首酸鱼B无为熏鸭，东安子鸡，宫保鸡丁，炒西施舌C油爆海螺，金陵盐水鸡，麻婆豆腐，龙虎斗D德州扒鸡，镇江肴鱼，虎跑素火腿，佛跳墙
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考题 多选题我国三大传统名醋有（　　）。A山西陈醋B广西米醋C独流老醋D镇江香醋
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考题 多选题淮扬菜的代表菜是（　　）。A葵花献肉B羊方藏鱼C水晶肴蹄D毛峰熏鲥鱼E烤乳猪
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考题 单选题下列属于江苏菜的代表菜是（）A 水晶肴蹄B 咕噜肉C 回锅肉D 蟹黄鱼翅
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考题 名词解释题镇江香醋
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考题 单选题镇江香醋的酒精发酵工艺是（）A 小曲法B 液态法C 固态法
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考题 多选题下列属于准扬菜的代表菜是（）A清炖蟹粉狮子头B羊方藏鱼C水晶肴肉D毛峰熏鲥鱼E烤乳猪
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