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蛋清在调酒中的作用是（）

  • A、增加份量
  • B、产生泡沫
  • C、增加蛋香

参考答案

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考题 在产蛋期，增加光照时间可以()产蛋量。
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考题 蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中
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考题 用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
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考题 调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。
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考题 调制鸡尾酒时所加的蛋清，只起到增加泡沫和调节颜色的作用，对酒的口味没有影响。
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考题 蛋泡糊的主要用料有（）A、淀粉，蛋清B、面粉，蛋清C、米粉，蛋清
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考题 下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。A、酒品不能给够份量，因为还要加冰块B、调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可C、配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行D、调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话
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考题 蛋中的胆固醇主要存在于（）A、蛋清中B、蛋黄中C、蛋清和蛋黄中D、蛋黄带中
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考题 反刍的作用是：磨碎饲料、有利于消化；增加（）的产生；增加大颗粒饲料在瘤胃中的存留时间。
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考题 蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，特蛋液中（）且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。A、空洞状B、芝麻状C、充满泡沫状D、充满气体
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考题 蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色（），特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。A、海绵状B、糖泡状C、泡沫状D、蛋泡状
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考题 蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其他轴料。A、一倍以上B、二倍以上C、三倍以上D、四倍以上
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考题 在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
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考题 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
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考题 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
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考题 蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。A、催化B、乳化C、松软D、辅化
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考题 鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。A、打成发蛋B、调散的蛋清C、打成半发蛋D、打散的全蛋
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考题 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
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考题 蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。A、卵蛋白B、鸡蛋白C、磷蛋白D、球蛋白
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考题 肉类腌制的目的是（）。A、使其好看B、使其入味C、增加营养D、增加份量
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考题 在调酒过程中（）的放置可以不用量酒器。A、甜酒B、蛋清C、烈酒D、果汁
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考题 在鸡尾酒中加入苏打水是为了（）A、增加份量B、改变滋味C、增加香味D、改变颜色
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考题 调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。
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考题 填空题蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
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考题 单选题下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。A 酒品不能给够份量，因为还要加冰块B 调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可C 配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行D 调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话
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考题 单选题蛋泡糊的主要用料有（）A 淀粉，蛋清B 面粉，蛋清C 米粉，蛋清
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考题 单选题蛋中的胆固醇主要存在于（）A 蛋清中B 蛋黄中C 蛋清和蛋黄中D 蛋黄带中
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