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蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其他轴料。

  • A、一倍以上
  • B、二倍以上
  • C、三倍以上
  • D、四倍以上

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考题 调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀
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考题 蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A.一B.两C.三D.四
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考题 调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。 A.面粉、白糖、蛋糕乳化油B.面粉、白糖、蛋液C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
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考题 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖
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考题 制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。 A.黄油B.牛奶C.蛋液D.奶粉
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考题 在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。 A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
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考题 通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
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考题 全蛋搅打法又称“混打法”。()
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考题 调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
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考题 用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
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考题 蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入（）和其他轴料。A、面粉B、糖粉C、油D、香精
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考题 打蛋时间与蛋液的（）有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。
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考题 调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。
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考题 蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，特蛋液中（）且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。A、空洞状B、芝麻状C、充满泡沫状D、充满气体
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考题 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
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考题 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉（面粉）C、全蛋、淀粉（面粉）D、蛋黄、淀粉（面粉）
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考题 （）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。A、油蛋面调制法B、面蛋调制法C、油蛋调制法D、油面调制法
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考题 蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色（），特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。A、海绵状B、糖泡状C、泡沫状D、蛋泡状
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考题 全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入筛面粉成糊的方法。
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考题 打蛋机又称搅拌机，是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。
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考题 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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考题 用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。A、慢速B、快速C、高速D、中速
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考题 蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子（）使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。A、慢速搅打B、快速搅打C、低速搅打D、高速搅打
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考题 打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。A、糖液B、黄油C、面糊D、牛奶
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考题 调制水蛋面坯要掌握气温和（）A、油温B、水温C、室温D、蛋液温度
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考题 蛋泡面的调制，是将（）放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他料。A、鸭蛋液B、鸡蛋液C、洋鸡蛋D、草鸡蛋
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考题 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。A、蛋清B、蛋液C、蛋黄D、水
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